Pâte Sablée Vanillée

Recette de ce Dimanche 25 Mai 2014 : La PÂTE SABLÉE VANILLÉE !

En ce Dimanche, je souhaite à toutes les mamans du Monde, une très bonne fête !

J’en profite pour le souhaiter à nouveau à la mienne !!!!!!

BONNE FÊTE ma maman chérie !!!!!!!!! ❤ ❤ ❤

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Pour changer un peu de la recette classique de la pâte sablée, voici une petite variante, que j’utilise beaucoup pour mes tartes.

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Ingrédients :

250 gr de farine

1 œuf

60 gr de sucre

125 gr de beurre

1 pincée généreuse de vanille en poudre

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Recette : 

Sortir le beurre du frigo, le couper en petits dés et le laisser ramolli à température ambiante.

Pour une préparation de la pâte plus rapide, mettre directement dans le cul de poule de votre robot l’ensemble des ingrédients en finissant par le beurre ramolli.

Mettre en route le robot pas trop fort et attendre que les ingrédients forment une boule de pâte.

Retirer la boule de pâte du robot, la malaxer 1 ou 2 minutes et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

La pâte est prête à être utilisée.

 

 

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La Pâte à Choux

Recette de ce dimanche 16 Février 2014 : La PÂTE A CHOUX !!!

Avec un tout petit peu de retard, je vous délivre le secret de ma Pâte à Choux !

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Cette recette est un peu complexe. En effet, certaines étapes sont primordiales si vous tenez à garder des choux bombés, qui ne s’affaisseront pas, une fois sortis du four.

Sucrés ou bien salés… ! Et oui, il n’existe pas que les chouquettes…

En apéro, fourrés, ils font un carton !!!!

Voici quelques petits exemples qui ont déjà bien faits leurs preuves auprès de mes convives :

– Foie Gras/Figue,

– Foie Gras/Menthe fraîche,

– Saumon fumée, Aneth et Fromage frais,

– ou encore Poire/Roquefort et Noix……

Et j’en passe…C’était juste pour donner envie aux gourmands 😉

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Ingrédients :

125 ml d’eau

125 ml de lait

125 Gr de beurre

150 Gr de farine

1 pincée de sel

5 oeufs

(+ sucre pour chouquettes)

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Recette :

Avant toute chose, préchauffer votre four à 200°c (chaleur tournante).

Mettre dans une casserole les 125 ml d’eau, les 125 ml de lait et les 125 gr beurre coupés en morceaux.

Faire chauffer à feu doux.

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Peser en parallèle les 150 Gr de farine dans un cul de poule.

Lorsque le beurre est fondu et que vous avez pesé à part votre farine, mettre la plaque sur feu vif.

A l’ébullition du mélange lait/eau/beurre , ajouter en une seule fois la farine.

Laisser sur feu vif quelques minutes en remuant constamment.

Attention c’est important !! Sinon la pâte va accrocher au fond de votre casserole et brûler.

Avec la chaleur, l’humidité de la pâte va s’évaporer. On dit alors qu’on « dessèche » la pâte.

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Sans cette étape, vos choux risquent de retomber !!!

Au bout de quelques minutes, la pâte va former une belle boule homogène et une fine pellicule au fond de la casserole; Celà signifie que vous pourrez retirer du feu et mettre la boule de pâte dans la cuve de votre robot.

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Ajouter un oeuf, puis mettre le robot en marche sur vitesse maximale.

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Si vous ne mettez pas votre robot sur puissance maximale, l’oeuf risque de cuire, la pâte étant encore chaude.

Une fois le premier oeuf bien incorporé à la pâte, réitérer l’opération avec les 4 oeufs restants.

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Attention ! Autre conseil ! Un oeuf à la fois !!!

Lorsque votre préparation est bien homogène et les 5 oeufs incorporés, votre pâte à choux est prête !

Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser sur une plaque de cuisson vos choux.

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Vous pouvez également réaliser avec cette même pâte des éclairs.

ASTUCE :

Pour enlever les petites pointes disgracieuses des choux :

– mettre dans un petit récipient de l’eau;

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– tremper le bout du doigt dans l’eau ;

– et appuyer tout doucement sur la pointe pour redonner une forme homogène au chou.

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Enfourner votre plaque à 200 °C une dizaine de minutes.

Bien surveiller la cuisson et surtout ne pas ouvrir le four durant ses 10 minutes.

Si vous ouvrez le four, vos choux vont retomber.

Une fois le dessus de vos choux bien dorés, et après les 10 premières minutes, ouvrir le four quelques secondes pour faire évacuer l’humidité.

Refermer le four et baisser la température à 180 °C.

Si vous vous apercevez qu’il y a encore trop d’humidité dans le four, n’hésitez pas à le rouvrir quelques secondes.

Finir de cuire les choux à 180 °C entre 10 et 15 minutes selon les fours.

Les choux sont prêts à être fourrés !!

Bonne dégustation !

Pâte feuilletée

Recette de ce samedi 9 Février 2014 : La Pâte feuilletée !!!!

Pour ceux qui ne le savent pas….la Pâte feuilletée est une pâte tourrée obtenue après plusieurs pliages successifs de couche de pâte et de beurre.

Alors attention, pas n’importe quel beurre justement….

Ceux que je vous conseille pour cette recette sont le beurre AOC de Charente Poitou (que j’ai utilisé ici) et le beurre d’Isigny.

Cette pâte pourra aussi bien être utilisée pour faire de la pâtisserie pour réaliser des mille-feuilles, des chaussons aux pommes, des palmiers,

comme des préparations salées, du type vol-au-vent, tartes, quiches, etc…

La pâte feuilletée se prépare en deux temps :

– la détrempe, qui est le mélange de la farine, du sel et de l’eau;

– le tourrage, avec le beurre AOC.

Cette pâte demande beaucoup de temps de préparation, puisqu’à plusieurs reprises nous devons laisser reposer la pâte au réfrigérateur 1/2 heure.

Nous verrons plus tard qu’il existe différents type de pâte feuilletée : la pâte feuilletée inversée, la pâte feuilletée levée et la pâte feuilletée rapide.

Nous débuterons aujourd’hui par la recette classique ! 🙂

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Ingrédients :

Détrempe :

250 Gr de farine

125 Gr d’eau

5 gr de sel

Tourrage :

175 Gr de beurre AOC

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Recette :

Préparation de la détrempe :

Mélanger la farine, le sel et l’eau dans votre robot.

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Au bout de quelques minutes, vous obtiendrez une boule de pâte.

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Inciser la pâte sur le dessus, comme sur la photo ci-après.

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Puis la mettre au frais 1/2 heure.

Pendant ce temps, Préparation du beurre de tourrage :

Placer les 175 Gr de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et former un carré.

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Le mettre au frais 1/2 heure également. Il faudra que le beurre soit à la même température que la détrempe.

Une fois tous deux à la même température, sortir le beurre et la détrempe du réfrigérateur.

Abaisser la pâte.

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Placer en son centre le carré de beurre et rabattre les quatre côtés.

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Une fois les quatre côtés rabattus, nous allons commencer à tourrer la pâte.

Il faudra réaliser l’équivalent de six tours en tout, pour que la pâte soit prête à être utilisée.

Pour aller un peu plus vite, j’effectue des tours doubles.

1 tour double = 1,5 tour simple

Donc en réalisant trois tours doubles, nous avons effectuer l’équivalent des 6 tours simples.

Etaler la pâte, comme ci-dessus.

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Et commencer à rabattre de les côtés.

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On les replie que eux-mêmes une seconde fois.

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Mettre la pâte au frais 1/2 et recommencer l’opération 3 fois.

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Afin de ne pas perdre le fil de vos tours, je vous conseille de faire des marques sur la pâte pour savoir à quel tour vous en êtes.

Après vos quatre doubles (4 x 1,5 tour = 6), la pâte est prête !

Si vous ne l’utilisez pas rapidement, elle se congèle très bien !

Pâte Sablée Sucrée

Leçon du jour : La Pâte Sablée sucrée !

La Pâte sablée est une pâte friable et cassante. En pâtisserie, elle est principalement utilisée pour réaliser des tartes.

Avec les proportions suivantes, vous pourrez réaliser l’équivalent de deux bonnes tartes !

 

Préparation : 15 minutes 

+ 1h de repos au réfrigérateur

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Ingrédients :

120 gr de sucre

2 oeufs entiers

1 pincée de sel

150 gr de beurre

entre 350 et 400 gr de farine

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Recette :

Sortir le beurre 10 minutes avant, pour qu’il ait le temps de ramollir un peu et pour qu’il soit plus facile à manipuler.

Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez réaliser facilement cette pâte à la main.

Une fois que le beurre est ramolli, y ajouter le sucre, le sel, en malaxant bien.

Ajouter ensuite les oeufs entiers.

Pétrir.

Ajouter ensuite 300 gr de farine.

Votre pâte commence à prendre forme.

Elle devrait encore coller, il faudra donc ajouter petit à petit de la farine jusqu’à ce qu’elle forme une boule parfaite qui ne colle quasiment plus.

Je ne peux vous donner la proportion exacte de farine, car celle-ci va dépendre de la taille de vos œufs (et de l’humidité de l’appareil de base).

Après réalisation de la boule de pâte, la filmer et la mettre à reposer au moins 1h dans la réfrigérateur.

Lorsque vous la sortirez, elle aura durci un peu. Il sera donc plus facile de l’étaler.

Bonne dégustation !

 

 

Pâte à Crêpes (recette super facile et rapide !)

Bonjour bonjour,

Je suis consciente qu’il est très aisé de trouver sur Internet une recette de crêpes.

Mais voici ma version ! Ultra facile à faire et rapide !

Cette recette a déjà été approuvé par mon entourage à de nombreuses reprises, lors de nos soirées « crêpe party » !

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Ingrédients :

pour une quinzaine de crêpes environ (crêpière de taille normale) ou une quarantaine de petites crêpes avec le Crêpe Party

250 gr de farine

4 Oeufs

1/2 litre de lait

1 pincée de sel

50 gr de beurre ou d’huile

(+ pour les crêpes sucrées : du rhum, du sucre vanillé, ou encore du cognac…)

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Recette :

Comme dit dans l’énoncé, c’est super simple !

Je mets tous les ingrédients dans le bol de mon robot et je mélange vigoureusement (pour éviter les grumeaux).

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Laisser reposer la pâte (au moins 1/2 heure).

Et c’est prêt ! Vous pouvez faire chauffer la crêpière ! 🙂

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Et Dégustez !

A bientôt.