Caramel au Beurre salé

Recette de ce dimanche 18 Mai 2014 : Le CARAMEL AU BEURRE SALE (en Sauce)

En ce dimanche, j’avais envie de vous proposer ma recette du caramel au beurre salé et des moelleux/fondants au caramel.

Je distingue donc les deux recettes, car j’utilise dans d’autres desserts cette fameuse « sauce » au caramel.

 

L’origine du caramel au beurre salé : 

Pour connaître toute l’histoire sur le caramel au beurre salé, il faut remonter au 14 ème siècle.

En 1343, le Roi Philippe VI a instauré une nouvelle taxe « la gabelle du sel »(taxe sur le sel). Le sel faisait donc l’objet d’un monopole royal et était revendu en infime quantité à la population française.

Sauf exception, la Bretagne, qui lors de son rattachement, a exigé que la « gabelle de sel » ne leur soit pas appliquée.

C’est  en 1977 à QUIBERON que le « Caramel au beurre salé » fut officiellement inventé par un Chocolatier Henry Le Roux. Ce dernier a eu l’idée de transformer le caramel en bonbons.

En 1980, le « caramel au beurre salé » fut sacré meilleur bonbon de France.

Afin de faire face à de nombreuses imitations du bonbons, Henry Le Roux va, en 1981, déposer la marque « CBS Caramel au Beurre Salé Le Roux ».

En 1997, pour fêter les 20 ans de sa chocolaterie, Henry Le Roux fabriquera le plus long caramel au beurre salé du monde, avec ses 567,85 mètres (plus de 200 Kg).

Aujourd’hui, nous pouvons trouver le caramel au beurre salé sous toutes sortes de formes : en bonbons, en sauce, en pâte à tartiner, en sucette (« Les Niniches de Quiberon »), ou encore dans beaucoup de produits industrialisés comme les glaces, en crème dessert, etc…

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Ingrédients :

200 gr de sucre

2 cuillères à soupe d’eau

20 cl de crème

20 gr de beurre

1 pincée de fleur de sel

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Recette :

Porter à ébullition la crème et réserver.

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Dans une GRANDE casserole à part, porter à ébullition le sucre et l’eau sans trop remuer jusqu’à la coloration souhaitée.

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Retirer alors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux, puis remuer.

Ajouter la fleur de sel selon votre convenance.

Ajouter ensuite la crème liquide bouillante et remettre sur le feu.

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Laisser frémir 2-3 minutes.

(Plus haut, je vous ai conseillé d’utiliser une GRANDE casserole. En effet, lors de ces quelques minutes de frémissements, la crème ajoutée au caramel va beaucoup mousser. Il faut faire attention à ce que le mélange ne déborde pas.)

Retirer du feu et verser immédiatement la sauce au caramel dans un pot.

Laisser refroidir à température ambiante.

Le caramel est prêt à être utilisé.

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