Pâte feuilletée

Recette de ce samedi 9 Février 2014 : La Pâte feuilletée !!!!

Pour ceux qui ne le savent pas….la Pâte feuilletée est une pâte tourrée obtenue après plusieurs pliages successifs de couche de pâte et de beurre.

Alors attention, pas n’importe quel beurre justement….

Ceux que je vous conseille pour cette recette sont le beurre AOC de Charente Poitou (que j’ai utilisé ici) et le beurre d’Isigny.

Cette pâte pourra aussi bien être utilisée pour faire de la pâtisserie pour réaliser des mille-feuilles, des chaussons aux pommes, des palmiers,

comme des préparations salées, du type vol-au-vent, tartes, quiches, etc…

La pâte feuilletée se prépare en deux temps :

– la détrempe, qui est le mélange de la farine, du sel et de l’eau;

– le tourrage, avec le beurre AOC.

Cette pâte demande beaucoup de temps de préparation, puisqu’à plusieurs reprises nous devons laisser reposer la pâte au réfrigérateur 1/2 heure.

Nous verrons plus tard qu’il existe différents type de pâte feuilletée : la pâte feuilletée inversée, la pâte feuilletée levée et la pâte feuilletée rapide.

Nous débuterons aujourd’hui par la recette classique ! 🙂

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Ingrédients :

Détrempe :

250 Gr de farine

125 Gr d’eau

5 gr de sel

Tourrage :

175 Gr de beurre AOC

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Recette :

Préparation de la détrempe :

Mélanger la farine, le sel et l’eau dans votre robot.

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Au bout de quelques minutes, vous obtiendrez une boule de pâte.

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Inciser la pâte sur le dessus, comme sur la photo ci-après.

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Puis la mettre au frais 1/2 heure.

Pendant ce temps, Préparation du beurre de tourrage :

Placer les 175 Gr de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et former un carré.

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Le mettre au frais 1/2 heure également. Il faudra que le beurre soit à la même température que la détrempe.

Une fois tous deux à la même température, sortir le beurre et la détrempe du réfrigérateur.

Abaisser la pâte.

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Placer en son centre le carré de beurre et rabattre les quatre côtés.

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Une fois les quatre côtés rabattus, nous allons commencer à tourrer la pâte.

Il faudra réaliser l’équivalent de six tours en tout, pour que la pâte soit prête à être utilisée.

Pour aller un peu plus vite, j’effectue des tours doubles.

1 tour double = 1,5 tour simple

Donc en réalisant trois tours doubles, nous avons effectuer l’équivalent des 6 tours simples.

Etaler la pâte, comme ci-dessus.

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Et commencer à rabattre de les côtés.

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On les replie que eux-mêmes une seconde fois.

264563_10152298600689258_861538586_n= 1 tour double

Mettre la pâte au frais 1/2 et recommencer l’opération 3 fois.

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Afin de ne pas perdre le fil de vos tours, je vous conseille de faire des marques sur la pâte pour savoir à quel tour vous en êtes.

Après vos quatre doubles (4 x 1,5 tour = 6), la pâte est prête !

Si vous ne l’utilisez pas rapidement, elle se congèle très bien !

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